避风塘式蒜香排骨
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一杯月光丑
避风塘风格的菜很受欢迎，无论是下饭和下酒，香劲十足，让人爱不释手，今天呢，想试试做排骨，反正排骨是冰冻的，蒜香能把膻味去掉。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
约400克
精盐
1/4小匙
蒜盐
1/2小匙
姜粉
1/4小匙
蛋白
1/2只量
生抽
1/2大匙
红糖粉
1/3小匙
胡椒粉
1/4小匙
玉米淀粉
1大匙
生粉
1/2大匙
清水
1大匙
菜油
1大匙
蒜头
6-8粒
面包糠
2/3杯
步骤
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1. 把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟。 -
2. 把蒜头剁成末备用。
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3. 升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟。
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4. 返炸至排骨变深色，捞起沥油。
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5. 开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身。
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6. 倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !
小贴士
在炒制面包糠和蒜末时，不要太大火，应用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。