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猪油红烧带鱼
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不开心obedience
用猪油做的红烧带鱼,味道会更加鲜美,快来学学怎么做吧!
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
3条
猪油
适量
料酒
少许
1块
八角
2颗
大葱
半棵
少许
白糖
1小勺
酱油
少许
老抽
少许
少许
面粉
2小勺
步骤
  • 1. 带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
  • 2. 每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
  • 3. 将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
  • 4. 趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
  • 5. 不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
  • 6. 将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
  • 7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;
  • 8. 转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅装盘。
小贴士
1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。
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