鱼香肉丝
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ferry买醉
“家常下饭菜”鱼香肉丝是川渝一带的重口味下饭菜。我从重庆回来就想做这一道菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
青彩椒
2个
胡萝卜
1根
猪里脊
300克
泡发木耳
50克
红彩椒
2个
食用油
3勺
食盐
半勺
郫县豆瓣酱
1勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
料酒
1勺
香醋
1勺
白砂糖
半勺
水淀粉
适量
葱
适量
姜末
适量
步骤
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1. 猪里脊肉切丝。 -
2. 肉丝装盘，加入食盐、料酒、干淀粉和少量的食用油，搅拌均匀腌制10分钟。
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3. 准备葱姜末。
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4. 准备泡发的木耳。
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5. 青椒洗净后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜洗净切丝。
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6. 起锅烧油。
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7. 倒入腌制好的肉丝（先不要搅动，让接触锅底的肉丝变色、凝固后再用锅铲滑铲。这样，裹了淀粉的肉丝不粘锅，也不会相互粘连，这是诀窍）。
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8. 肉丝滑炒出锅后，再起锅烧油，爆香葱姜末。
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9. 倒入郫县豆瓣酱。
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10. 炒出红油。
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11. 倒入青红椒丝和葫芦卜丝翻炒。
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12. 加入食盐。
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13. 加入生抽。
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14. 加入料酒。
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15. 加入耗油。
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16. 加入香醋。
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17. 快速翻炒。
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18. 加入肉丝。
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19. 翻炒后加入白砂糖翻炒。
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20. 水淀粉勾一个薄芡。
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21. 汤汁收至浓稠后关火。
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22. 成品图。