剁椒鱼头
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刚毅
剁椒鱼头辛辣鲜美让人垂涎三尺的一道菜。色泽艳丽，香味扑鼻，年夜饭的好选择。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼头
1个
剁椒
适量
小葱
少许
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
菜籽油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
少许
蒸鱼豉油
适量
白糖
适量
醋
少许
步骤
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1. 大葱小葱切葱花，姜切片，大蒜切末备用。 -
2. 鱼头去鳞、去除鱼腔没杂物，去黑膜，如图从口腔处抛开。口腔内壁的黑膜一定去掉，不然鱼会有土腥味。处理干净后少许盐、料酒、生抽腌制15分钟后，取出用水冲洗干净。这步是为了去除鱼的土腥味。
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3. 另取干净的盘子，盘底铺姜片、大葱。
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4. 放上鱼头，淋上蒸鱼豉油、料酒、少许醋，放上白糖、大蒜末、剁椒。用量按个人口味。
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5. 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸制12分钟关火焖两分钟。蒸制的时间按照鱼头的大小来定。一定水开了再放入。
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6. 出锅撒小葱，炒锅加油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，把油浇在鱼头上就大功告成了。
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7. 上桌了，非常艳丽的一道菜，垂涎欲滴呦。