爆炒三件
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X教授exclusive
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时间: 30分钟-1小时
食材
鸭翅膀
适量
鸭脖子
适量
鸡脚
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
芹菜
适量
青辣椒
适量
大蒜头
适量
冰糖
适量
料酒
适量
醋
适量
红辣椒
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
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1. 准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲 -
2. 剁成小块，准备好其它的配菜
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3. 辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
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4. 起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
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5. 起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
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6. 起锅烧油
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7. 油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
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8. 炒至焦黄，加少许老抽上色
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9. 加漠过三件的水，加盐，大火煮开
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10. 小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
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11. 再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
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12. 盛出待用
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13. 另起锅烧油
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14. 油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
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15. 加入刚炒好的三件
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16. 加一点点醋炝锅，翻炒均匀
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17. 起锅装盘
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18. 好了