手撕葡萄干吐司
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JOE
用手慢慢撕着吃的面包，奶香浓郁，棒棒哒！
时间: 1-2小时
食材
金像高筋面粉
260克
全脂奶粉
25克
绵白糖
32克
盐
2克
酵母
3克
全蛋液
56克（冰鸡蛋）
炼乳
28克
淡奶油
36克
冰牛奶
78克
黄油
18克
葡萄干
适量
步骤
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1. 葡萄干提前清洗干净，用水泡一下待用。 -
2. 除黄油和葡萄干以外，所有的食材放入面包机桶内，盐和酵母分开放对角。
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3. 面包机选择“和面”程序，打开面包机盖（不要盖盖子），时间是15分钟。
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4. 和面程序结束后，加入软化后的黄油，面包机再次选择一个“和面”程序，时间为15分钟。
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5. 程序结束后，再选择一个“发酵面团”程序，期间取出面团检查出膜状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。
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6. 继续完成发面程序。
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7. 一个半小时后，发面程序结束。
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8. 面团第一次发酵好了，用手搓一个洞不回缩。
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9. 取出面团，按压排气，面团分成均匀的3等分，分别滚圆，盖保鲜膜常温下静置15分钟。
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10. 静置完成后，取出面团，擀成长舌状。
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11. 翻面后从上而下卷起。
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12. 三个面团依次做完，盖保鲜膜再次静置15分钟。
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13. 静置完成后，取出面团，面团尽量擀长一点的长舌状。
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14. 翻面后，整理形状，尽量使宽度一致，铺上葡萄干。
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15. 从上而下卷起。
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16. 圈数尽量多点。
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17. 把面包胚码入450克的吐司模具内，放入不开的烤箱内，烤箱里放一碗100度的开水，保持烤箱内的温度和湿度（温度35-38度左右，湿度85%）发酵一个小时。
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18. 发酵至八分满（我这个稍发满了点）。
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19. 刷蛋液。
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20. 烤箱预热，上下火170度，烤制45分钟。
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21. 出炉后，震出热气。
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22. 倒扣出模，晾凉。
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23. 好了。
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24. 蓬松柔软。
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25. 组织绵密。
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26. 奶香味十足哦。
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27. 只适合用手慢慢撕着来吃，夹杂着葡萄干的香甜，挺过瘾的呢。
小贴士
这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了
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