回锅带鱼
4.8万热度
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noted水龙头
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时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
适量
蒜苗
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
豆豉
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
白酒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。） -
2. 葱姜蒜切片，青蒜切段。
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3. 腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
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4. 再拖一层鸡蛋液。
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5. 炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
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6. 定型后用小火煎制金黄，翻面。
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7. 待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
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8. 盛出备用。
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9. 仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
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10. 下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
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11. 烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
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12. 下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
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13. 轻轻翻炒均匀出锅即可。
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14. 成品图