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葱烧牛蹄筋
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肥了点游記愹
葱烧蹄筋爽口润滑,芳香绵柔,是一道有名的鲁菜
时间: 10分钟内
食材
牛蹄筋
250g
大葱
2根
生姜
20g
蒜
20g
香菜
20g
生抽
两大勺30g
老抽
一大勺15g
蚝油
一大勺15g
白酒
适量
盐
适量
白糖
两小勺10g
步骤
  • 1. 牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）
  • 2. 蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）
  • 3. 蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）
  • 4. 葱两根，葱白和葱叶分开
  • 5. 葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）
  • 6. 两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）
  • 7. 切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）
  • 8. 油温5成热先放入蒜和姜片
  • 9. 再放入葱
  • 10. 最后放入香菜，保持中火
  • 11. 炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）
  • 12. 捞出葱姜蒜和香菜
  • 13. 把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）
  • 14. 锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）
  • 15. 倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）
  • 16. 倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
  • 17. 尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
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