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莓果巧克力慕斯
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YYcon_
今天做的这个慕斯，有着双重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起来一点也不会腻，甜度我也觉得刚好。最后的造型是女儿设计的，我觉得挺漂亮的。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
20克
水
15克（或牛奶）
色拉油
15克
低筋面粉
50克
自制香草精
2.5ml
淡奶油
400克
蓝莓
100克
草莓
100克
覆盆子果酱
100克
黑巧克力
80克
吉利丁片
2片
步骤
  • 1. 先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少许低筋面粉搅拌均匀备用。
  • 2. 鸡蛋和细砂糖混合，加入香草精，用电动打蛋器中高速打发，打至蛋糊划线不会马上消失。
  • 3. 筛入低筋面粉，翻拌至没有干面粉。
  • 4. 分两次将步骤1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
  • 5. 蛋糕模铺油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出面糊里的气泡。
  • 6. 烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出后趁热撕下油纸，冷却备用。
  • 7. 接下来做慕斯馅：吉利丁片放入冰水中泡软。
  • 8. 将蓝莓，草莓和覆盆子果酱加糖煮至60度左右。（摸起来烫手）
  • 9. 用勺子或其他工具将蓝莓和草莓压烂。
  • 10. 将煮好的莓果降温到摸起来不烫手时，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。
  • 11. 淡奶油400克隔冰水打发至有明显的纹路，拿起打蛋器会出现小尖角。
  • 12. 取200克打发好的奶油，加入到莓果中，搅拌均匀。（奶油打发好，莓果已经没有什么温度了）。
  • 13. 巧克力放入小碗中，隔水加热融化，加入到剩余的打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。（加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀）。
  • 14. 将两种慕斯馅分别装入裱花袋中。
  • 15. 先往模具中挤入一些莓果馅。
  • 16. 再挤入一些巧克力馅，最后挤入一些莓果馅，盖住巧克力馅。
  • 17. 晾凉的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，盖在慕斯馅上。
  • 18. 放入冰箱冷冻2小时左右。吃时将模具放入50—60度左右的温水中浸泡10秒钟左右，小心脱模。
小贴士
1.这些量我做了12个，剩余的又做了一个6寸的。我的模具尺寸是直径约5厘米，高5厘米的小模具。
2.冷冻的时候时间最好不要低于2小时，脱模时要小心。
3.加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀。
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