无比细腻轻乳酪蛋糕
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钊运晟践
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时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
60克
玉米淀粉
30克
细砂糖（蛋黄中）
20克
奶油奶酪
100克
黄油
50克
鸡蛋
4个
牛奶
100克
柠檬
8毫升
细砂糖（蛋白中）
45克
步骤
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1. 把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。 -
2. 黄油隔水融化备用。
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3. 奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
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4. 搅拌好的奶酪蛋黄糊，一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
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5. 搅拌好的奶酪蛋黄糊。
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6. 加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀，加入融化的黄油拌匀。
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7. 4个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。
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8. 打发至细泡加15克糖继续打发。
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9. 打发至出现纹路加15克糖继续打发。
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10. 打发至湿性发泡即可。
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11. 蛋白分3次加入蛋黄糊中。
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12. 每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。
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13. 倒入模具中，震荡。
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14. 烤盘注水，把模具放入。烤箱预热150度，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟，烤至表面金黄即可。
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15. 口感轻盈，入口即化。
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