这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的，虽然是中种的发酵方法，但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养，喂养时间没有天然酵种那么长，但也要十几个小时，比酵母粉发酵的时间要长很多，所以做出的成品麦香味更浓，而且更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔软。而且这款吐司我没有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰酱里面的糖液，因此做出的吐司吃起来有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。
我特别喜欢用米酒发酵做面包，一是自制米酒容易，成功率高，不像做天然酵种那么难，而是米酒做出的面包味道更胜一筹，且耐老化。但米酒发面需要注意，不能发酵过头，发酵过头的话就会影响面包成形，口感更是大打折扣，所以只要发酵过程多用点心，就能吃到好吃的面包啦。还有就是和面我是用的ACA的厨师机，现在这个厨师机用顺手了，和面包面团只需15分钟就能揉出漂亮的手套膜，做两个吐司的面团轻轻松松就揉好了，方便的很，有了厨师机烘焙真是轻松多啦