看到这红彤彤的米酒，你可不要以为是色素调配的，这是用红曲米加入糯米酿造的米酒。红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。那醒目的红色实际上是一种红曲素，它会产生许多对人体有益的代谢物质，并除了有降低胆固醇、促进血液循环、降血糖、降血脂的功效外，还有预防心血管疾病、润肠温胃、活血去淤等作用，因此用红曲酿制的酒和糟来烹调菜肴，可以达到食疗兼顾的功效。做好的米酒沥出，剩下的酒糟可以做红糟肉或者酒糟菜，口味非常不错。上年纪的老年人可以适当喝点红曲酒，对于降低血糖血压和胆固醇有着很好的辅助治疗效果。