油焖大虾
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怕寂寞pope
油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。
时间: 10-30分钟
食材
大虾
8只
糖
40克左右
姜
15克
料酒
5克
盐
3克
步骤
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1. 备大虾，糖，姜洗净去皮。 -
2. 从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
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3. 大虾全部处理干净。
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4. 姜切丝。
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5. 油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
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6. 煸炒至香气散出。
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7. 将大虾放入热油锅中。
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8. 小火慢慢煎制约3到5分钟。
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9. 煎至虾壳变红変酥。
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10. 将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
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11. 倒入料酒，去腥。
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12. 倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
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13. 大火烧开后加糖。
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14. 加盐，盖锅盖继续大火焖。
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15. 保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小贴士
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）