白菜狮子头
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自彼谂蚀壳_
一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒，吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜，属于大肉丸子菜的特例，因为它充其量起个配角的作用，主角应该是大白菜。
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
适量
白菜
适量
香菇
适量
鸡蛋
适量
蒜
适量
酱油
适量
香油
适量
料酒
适量
胡椒碎
适量
姜
适量
葱
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 肉馅放入大碗中。 -
2. 香菇用水泡发。
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3. 葱姜切末
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4. 香菇挤掉水分切成小丁。
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5. 葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。
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6. 加入适量酱油。
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7. 加入适量胡椒碎。
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8. 加入适量香油。
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9. 加入适量料酒
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10. 加入适量生淀粉搅匀。
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11. 打一个鸡蛋，搅匀。
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12. 锅里放多一点油。
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13. 油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。
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14. 准备一头蒜瓣。
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15. 丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
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16. 丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。
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17. 白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。
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18. 继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。
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19. 放入白菜帮煎
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20. 一片一片煎至透明，表面微焦。
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21. 煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。
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22. 菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟。
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23. 煎好后放在白菜帮上面。
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24. 开火，把丸子压在白菜上。
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25. 加适量生抽。
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26. 加适量料酒。
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27. 加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。
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28. 炖好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了浓浓的肉汤香，丸子里也是一点油份都没有，肉质也是比较松散的，稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃，甭提多下饭了。
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29. 金蒜也是好吃的不得了，千万别错过。
小贴士
1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。
2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。
3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。
2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。
3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。
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