茄汁酸汤鱼
4.9万热度
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噼里
印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼片
500g
泡椒
（含汁）50g
西红柿
2只
香芹
3根
蟹味菇
30g
鲜红尖椒
2只
葱
2根
姜片
数片
蒜瓣
4瓣
洋葱
3片
八角
2个
香叶
2片
食用油
适量
料酒
1大勺
泰式酸辣酱
1大勺
盐
少许
鱼露
几滴
蔬之鲜
少许
干红椒
10只
干花椒粒
几粒
干花椒粉
少许
胡椒粉
少许
孜然粉
少许
醋
几滴
步骤
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1. 准备材料（鱼片是下班后在菜场买的成品，腌好的） -
2. 西红柿剥皮，鲜红尖椒切下尾部待用
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3. 准备香油的原材料：剁椒切碎，鲜红尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切丝切丁都可，生姜切片，加上一个八角一片香叶，干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
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4. 锅内热油，七分热时将准备好的材料加入，小火爆香
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5. 爆香后，将爆锅的材料剔除，留着锅内的油，同时倒出一部分，锅内只留底油，加热，将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅，再加几个干红椒（只是为了漂亮，哈哈）
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6. 加一勺料酒
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7. 加一些泰式酸辣酱（不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱，反正跟着自己口味来）
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8. 加上一些盐，盖上锅盖焖一会儿，直到把西红柿焖烂
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9. 将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ，加水或高汤适量，同时加入几个整的泡椒和泡椒汁，别忘了加一个八角一片香叶，数片生姜，大火煮开
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10. 别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，
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11. 别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，接着打开锅盖，将鱼片轻轻铺入，同时加香芹，几滴鱼露香醋，（不好意思，这一步忘了拍照了，先道个歉哈）大火煮开后立马关火，这时鱼片只有六七分熟
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12. 准备泼辣子的作料：先前留下的鲜红椒尾部切碎，蒜末葱末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
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13. 将先前剩下的香油倒进油锅，小火加热，微冒烟时关火，倒进作料碗
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14. 制作好的泼辣
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15. 将泼辣倒入锅中
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16. 看到锅上的油吗，鱼片就是靠这层热油焖熟的，这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
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17. 加上几片芹菜叶子装饰，上桌
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18. 搭配白米饭，香吗
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19. 我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了，嫌烫，哈哈，活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
小贴士
鱼片下锅后就千万别盖锅盖了，否则鱼片会木
食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜，可以凉拌菜，很香哦
食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜，可以凉拌菜，很香哦