东坡肉
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tread香烟
东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000克
大葱
100克
冰糖
100克
生姜
50克
生抽
100克
老抽
20克
绍兴黄酒
500克
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
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3. 放入清水锅内，用大火煮5分钟。
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4. 捞出五花肉用清水漂洗干净。
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5. 取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
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6. 将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
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7. 加入生抽、老抽。
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8. 加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
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9. 加入冰糖。
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10. 大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
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11. 将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
小贴士
1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。
2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。