红烧狮子头
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穆雁云冬
红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
时间: 1-2小时
食材
猪肉
500克
荸荠
8个
香菇
5朵
油菜
7棵
生姜
适量
大葱
适量
鸡蛋
1个
蚝油
15克
生抽
15克
黄酒
15克
淀粉
10克
水
30克
胡椒粉
适量
盐
适量
香油
适量
老抽
15克
白砂糖
适量
高汤
500毫升
步骤
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1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。 -
2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
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3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
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4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
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5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。
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6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
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7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
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8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
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9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
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10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
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11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。
小贴士
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。