剁椒鱼头
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顾慕双灸
周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼头
1个
剁椒
1碗
植物油
10g
盐
5g
蒸鱼豉油
1勺
生抽
1勺
味精
1g
葱
颗
姜
8块
步骤
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1. 鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。 -
2. 食材准备好。
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3. 去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
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4. 将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
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5. 把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
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6. 鱼头放入适量蒸鱼豉油。
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7. 倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
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8. 玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
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9. 将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
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10. 加入葱结、姜丝。
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11. 蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
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12. 用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
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13. 洒上葱花。
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14. 辣妹子不怕辣，汤汁泡饭。
小贴士
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。