辣卤猪蹄
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Irony丶hyy
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时间: 1-2小时
食材
新鲜猪蹄
1只
姜
1块
干辣椒
10个
花椒
30粒
八角
1个
桂皮
1块
香叶
3片
豆蔻
1个
山奈
1片
草果
1个
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。 -
2. 冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
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3. 看，好多的脏沫呀。
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4. 把焯好的猪蹄清洗干净备用。
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5. 锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
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6. 糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
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7. 糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
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8. 水开后可以看到有糖色了。
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9. 把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
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10. 卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
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11. 大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
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12. 起锅装盘。
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