您的位置: 首页>菜谱分类>芒果慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕
2.7万热度
133收藏
一两cite
夏季的芒果品种多、口感好,北方的同学都是趁着夏季大快朵颐。芒果也是甜品中用的最多的一款水果,无论是做慕斯还是冰激凌,还是蛋糕卷,有芒果加入味道就大大的改变。
时间: 30分钟-1小时
食材
金龙鱼低筋面粉
50克
鸡蛋
4个
细砂糖
35克
40克
玉米油
40克
芒果泥
50克
淡奶油
250克
吉利丁粉
10克
芒果粒
适量
吉利丁片
5克
温水
50克
步骤
  • 1. 先做蛋糕体,准备的材料均为室温状态下的。
  • 2. 蛋清蛋黄分开至2个无油无水的干净容器中,蛋黄中加入玉米油搅拌至颜色变浅。加入水搅匀,筛入低筋面粉切拌均匀待用。
  • 3. 烤箱先预热,上火190度、下火170度预热。蛋清先用打蛋器打出大泡沫,一次性加入细砂糖,分2次加入亦可。
  • 4. 将蛋清打至细腻光滑、有清晰纹路的状态,拉起打蛋头,蛋清呈现小弯钩的状态即可。
  • 5. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 6. 拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续切拌均匀,拌匀的面糊呈现细腻光滑的状态。面糊倒入提前铺好油布的烤盘中,表面大致刮平,烤盘在台面上轻震几下,震出面糊中的大气泡。
  • 7. 烤盘放入已预热到位的烤箱中下层,烘烤20分钟。
  • 8. 烘烤结束后取出烤盘,蛋糕倒扣在铺好油布的网架上,撕开底部的油布散热放凉。
  • 9. 蛋糕放凉的时候,来做慕斯液。芒果肉打成细细的果泥,再切一些芒果丁,准备吉利丁粉和吉利丁片。
  • 10. 吉利丁粉加到芒果泥中,用小火加热至吉利丁粉完全融化,加热时用刮刀经常搅拌,避免吉利丁粉结块。芒果泥稍微放凉待用。
  • 11. 淡奶油中加入细砂糖35克,用打蛋器搅打至有纹路不流动的状态即可。
  • 12. 芒果泥加入淡奶油中,继续搅打均匀,搅匀即可。
  • 13. 放凉的蛋糕用慕斯圈切出心型,一个6寸大的,2个小的。慕斯圈底部用锡纸包起来。
  • 14. 慕斯圈底部放一片蛋糕,倒入一半的慕斯液,放入一层芒果丁。保证每一块芒果丁均在慕斯液中,不要放太密。
  • 15. 在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片,继续倒入余下的慕斯液。模具用保鲜膜盖住,放冰箱冷藏一个小时以上。
  • 16. 最后做镜面果胶,2片吉利丁片剪开,用50克温水泡软。吉利丁片隔热水融化后,放入50克芒果泥搅匀,就是镜面果胶了,放凉待用。
  • 17. 取出冷藏一小时的慕斯,慕斯液表面已不流动了,倒入放凉的果胶,左右晃动均匀,继续放回冰箱冷藏,至少冷藏4小时以上,能过夜是最好。
  • 18. 冷藏后的慕斯,用热毛巾围着慕斯圈捂一会就可轻松脱模。
  • 19. 可以打发一点淡奶油,在表面挤花装饰一下。
小贴士
烤箱温度务必根据自家烤箱的脾气来定。
这道菜的其他做法

芒果慕斯蛋糕

135收藏
1万热度

芒果慕斯蛋糕

144收藏
1.5万热度

六寸芒果慕斯蛋糕

169收藏
8109热度

芒果慕斯蛋糕

158收藏
2.5万热度

芒果慕斯蛋糕

124收藏
8.2万热度
热门菜谱

紫薯饭

9670收藏
878.3万热度

腊肉炒芦笋

41收藏
412.5万热度

洋葱炒香肠

22收藏
251.2万热度

豆角炖小土豆

25收藏
236.1万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱