水晶虾饺
6.1万热度
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庄祭日危哀
虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。
但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。
时间: 1-2小时
食材
鲜虾
500G
胡萝卜
一小块
澄粉
适量
猪肉糜
适量
生粉
适量
植物油
适量
生姜汁
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 原料备用。 -
2. 鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
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3. 处理好的虾仁备用。
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4. 取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
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5. 取一小块胡萝卜，擦成末。
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6. 虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
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7. 澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
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8. 焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
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9. 搓成长条，切成小剂子。
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10. 擀成圆皮。（建议即取即包）
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11. 加入适量的馅料。
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12. 捏上小褶子，收口。
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13. 做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
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14. 水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。