姜汁排叉
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曼云染墨丶若流云
北京特色美食之姜汁排叉,香酥可口,带来味觉新体验
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250克
糖
120克
麦芽糖
250克
生姜
适量
油
适量
步骤
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1. 用泡姜的水，约一至两个小时； -
2. 面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
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3. 面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
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4. 面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
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5. 把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
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6. 切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
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7. 翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
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8. 把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
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9. 粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；
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10. 炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;
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11. 炸成淡黄色，捞出控油；
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12. 裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
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13. 把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
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14. 锅中放入白糖，待白糖化开；
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15. 再放入麦芽糖，搅拌均匀；
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16. 糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
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17. 把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
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18. 待糖冷却，就可以码盘了。
小贴士
1.用生姜泡水和面， 这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；
4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；
4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。