香烤猪蹄（视频）
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京细菜谱
猪蹄简直就是胶原蛋白的代名词，今天就给大家介绍一道香辣烤猪蹄，比起平时的炖猪蹄、红烧猪蹄味道更加的火辣，但是又不会流失掉这慢慢的胶原蛋白，接下来就给大家分享这道美食的做法。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
2个
盐
适量
糖
50g
香叶
1片
草果
1个
花椒
适量
小茴香
5g
白芷
1g
豆蔻
3个
丁香
3个
桂皮
适量
干辣椒
1个
胡椒粉
适量
料酒
1勺
步骤
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1. 猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水 -
2. 准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒
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3. 姜切片、葱拍松切段
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4. 冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
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5. 先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化
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6. 炒到小泡消失，糖色红亮
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7. 迅速倒入一勺开水即成糖色
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8. 把焯水的猪皮向下放入糖色中煮开
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9. 约2分钟时间使猪蹄上色
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10. 猪蹄和糖色倒入蒸锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
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11. 大火烧开10分钟、转中小火10分钟关火
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12. 凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热
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13. 把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟
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14. 取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
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15. 再烤5分钟取出，撒上熟芝麻冷却即可食用
小贴士
1：用普通锅的要延迟时间炖制。
2：猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味。
3：我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色。
2：猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味。
3：我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色。
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