回锅肉（视频）
10.8万热度
853收藏
收藏
|
京细菜谱
回锅肉是川渝地区，每家每户都会做的一道家常菜。咸香微辣，色泽红亮，肥而不腻，深受广大群众喜爱！老话说山珍海味也不如一道回锅肉来得实在，搭配米饭真的是好安逸哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
一大块
青椒
两个
蒜苗
3条
豆豉
10g
甜面酱
1大块
郫县豆瓣
两勺
花椒
适量
酱油
1勺
料酒
半勺
白糖
1勺
鸡精
适量
生姜
半块
独瓣蒜
两个
步骤
-
1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。 -
2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
-
3. 放凉的猪肉切成薄片。
-
4. 青椒、蒜苗切好
-
5. 甜面酱、花椒、豆瓣，共同为回锅肉添光彩。
-
6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
-
7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
-
8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
-
9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
-
10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
-
11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳！
小贴士
1、五花肉一定要煸炒至微黄出油脂。
2、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉都是咸的，没再放盐，加点糖提鲜，感觉正合适！大家灵活调整吧！
2、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉都是咸的，没再放盐，加点糖提鲜，感觉正合适！大家灵活调整吧！
相关菜谱
-
排骨玉米砂锅煲（视频）
京细菜谱12.5万热度170收藏 -
南瓜酥肉（视频）
京细菜谱8.5万热度113收藏 -
咖喱鸡肉（视频）
京细菜谱8.6万热度117收藏 -
豆腐干炒腊肉（视频）
京细菜谱8.5万热度97收藏 -
灯椒炒牛肉（视频）
京细菜谱8.6万热度143收藏 -
鲍鱼红烧肉（视频）
京细菜谱11万热度157收藏 -
青椒卤牛肉（视频）
京细菜谱8.1万热度847收藏 -
辣椒炒肉（视频）
京细菜谱11.9万热度856收藏