我以前用挂面做凉面，都会将煮好的凉面过下纯净水，这么做可以保证面条不粘，但做好的凉面口感不太好，水分重，也没弹性。我还试过用鲜面做凉面，第一种呢，也是水煮后过下纯净水，同样，面条没弹性，水分重，口感不好。第二种法子，就是将鲜面蒸熟，再用开水烫一下，之后用香油拌匀，冷却后调味。这么做出来的凉面倒是和外面卖的凉面差不多，但是感觉比较麻烦。同之前的做法相比，今天的凉面做法特简单了，不用过纯净水，也不用风扇吹，做出来的凉面弹性好，口感好，超好吃。