烧卖—江南小吃
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求雪柏买
烧梅又称烧卖,烧梅是我家乡的一种叫法。烧梅——提起它我会想起小时候,会想起家乡。那是我最喜欢的早茶点。小时候经常跟着爷爷去吃早点,每次都能吃好多烧梅。特别的是家常的烧梅和外面卖的不一样,所以这些年一直找不到家乡的味道。今天搜索了烧梅的菜谱,解开了多年的迷惑,面皮的问题。今天就献上我们鱼米之乡的烧梅一笼。
时间: 1-2小时
食材
糯米
100g
小米
30g
普通面粉
1g
淀粉
0.5g
糯米粉
0.8g
小麦淀粉
0.3g
油
适量
盐
适量
火腿肠
100g
玉米
100g
香菇
100g
糖
少许
味精
少许
步骤
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1. 玉米剥粒。
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2. 火腿肠切丁。
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3. 香菇切末。
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4. 材料中粉的重量是比例。所有面粉过筛。
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5. 用开水边烫边搅成絮状。
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6. 用冷水少许和成面团。
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7. 静置30分钟。
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8. 玉米和香菇搅拌。
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9. 加入火腿肠搅拌均匀。
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10. 糯米和小米,蒸熟。
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11. 加入图中的材料。少许。
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12. 撒上熟的黑芝麻。
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13. 搅拌均匀。
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14. 搓成条状。
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15. 切成小剂。
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16. 擀成面皮。中厚边薄。
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17. 用勺子舀入糯米饭
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18. 如图所示,收口。
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19. 做好了。
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20. 第一次做烧卖。做这么多正好练习擀面和做烧卖花边。准备入锅蒸。
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21. 盘子干净无水,滴入2滴油。抹匀盘子。
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22. 放入烧卖,中间用枸杞点缀。
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23. 锅中水沸腾,入锅蒸,5分钟内就差不多了。我用的是电饭锅。第一次做的话,中途可以看一下。
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烧卖皮,中厚边薄。
第一做可以不要求花边。收紧即可。
加了糯米粉口感没那么硬。
第一做可以不要求花边。收紧即可。
加了糯米粉口感没那么硬。
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