江南小吃玉兰饼
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江南过客淦
生在江南，小时候常吃的，如今街上小吃品种多了不少，却还是会怀念这些熟悉的味道。
网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。
网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。
食材
水磨糯米粉
500克
小麦淀粉
100克
猪油
100克
糖
100克
开水
680克
肉馅
615克
步骤
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1. 猪油熬好，去掉油渣 -
2. 小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒
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3. 剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状
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4. 加入糖，猪油搅拌均匀
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5. 倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂
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6. 分成等分的小剂子，这个方子可以分30份
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7. 肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀
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8. 包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝
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9. 按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀
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10. 平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型
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11. 两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦
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12. 刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水
小贴士
这个方子里开水的量正好，不要怕会多，大胆全部加进去，和出的面团必须柔软，有了猪油很好揉，不会粘手的，柔软的面团方便后面包馅，一定要揉透
收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心
后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些
油没过饼一半，可以使侧面一圈也煎透
收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心
后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些
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