自酿米酒
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链止履谭茁
这是自酿的醇香,健康,安全的美酒。经过21天的酿制,给予我的第22天的醇香和惊喜。很早以前我也酿过米酒,酿出的米酒颜色微黄,还很浑浊,酒精浓度也就是18度左右,这次我也用的是糯米酿的米酒,过滤后,经过酿酒机的提纯,酿出的米酒最高酒精浓度在50度以上。色泽清澈透明,醇香馥郁,入口软绵。在蒸馏过程中,我和老公一边看着机子,一边测着酒度,一边小酌,尝试了不同时间出的不同度数的米酒,真的有点晕。。。。。但是停不住嘴。
时间: 1-2小时
食材
糯米
1500g
酒曲
11g
纯净水
3150ml
步骤
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1. 将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。
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2. 蒸锅注入水,蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯 米放在屉布上。蒸至 40分钟,中途撒上一小碗水。至蒸熟
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3. 蒸熟的糯米倒入大的容器中,不停翻拌,降温到32度以上下。
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4. 称出酒曲。
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5. 将酒曲放入酿制瓶中,加入750克水,搅拌均匀。
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6. 将降温的糯米,放入酿制瓶中,搅拌均匀。
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7. 压实,中间扒一个小窝。 用保鲜膜密封。
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8. 置于30--32度左右的地方中培养24到48小时,米饭变软,有酒香,小窝中水分已满。
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9. 再加入 2400克水,搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。
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10. 21天后,将发酵好的米酒,滤出酒渣。酒渣沥干。
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11. 把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
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12. 再将冷却桶,放稳在底座上,桶内加入6升清水。
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13. 接通电源,设置35分钟。
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14. 7分钟以后,就出酒了。工作完毕切段电源。
小贴士
我是9月5号开始酿酒,当时温度在30度左右,第一次发酵,我用了24小时候,冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣,再进行蒸馏,这样酒液会更加清澈。
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