炒豆腐脑
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高大bid
好吃
时间: 10-30分钟
食材
内酯豆腐
250g
香菇
3个
莴笋
100g
胡萝卜
50g
鲜虾
5只
玉米淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蚝油
适量
一品鲜酱油
适量
食用油
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
老抽
适量
步骤
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1. 鲜虾去皮、壳、虾线，一劈为二。莴笋去皮切片 -
2. 胡萝卜切片，香菇斜刀片成片
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3. 锅中加入水，放点盐，烧开后放入切成块的内脂豆腐，焯至两分钟
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4. 豆腐沥干水备用。
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5. 焯豆腐的原汤分别放入虾，莴笋，胡萝卜片，香菇焯水后捞出，原汤留着
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6. 锅中放油，放入花椒，出香味后，放入葱姜蒜煸香
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7. 放入蚝油，一品鲜酱油，老抽炒香，放入4倍量的原汤，放入胡椒粉和白糖
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8. 烧开后放入豆腐，不停晃锅至豆腐上色
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9. 放入配菜，用勺慢慢推着，配菜上色后，边晃锅边淋入水淀粉，勾薄薄的芡汁即可。
小贴士
1.内酯豆腐易碎，焯水入锅时，要斜着滑进去，焯好后出锅时，最好连汤带豆腐一起倒进漏勺沥水。
2.炒制时，豆腐同样要滑进锅。炒制时只能慢推或晃锅，不能搅动。
3.勾芡时要边晃锅边淋水淀粉。
2.炒制时，豆腐同样要滑进锅。炒制时只能慢推或晃锅，不能搅动。
3.勾芡时要边晃锅边淋水淀粉。