1. 将带鱼洗净去掉鱼鳍，剪成适当的段

2. 准备好所需调料

3. 将带鱼段两面都沾上干面粉，然后抖掉多余没沾上的面

4. 锅里到适量油，待油冒白烟，下沾好面粉的带鱼

5. 炸成金黄色捞出

6. 将适量生抽，老抽，醋，料酒倒入碗里，再加少量水对成料汁

7. 锅里留少量油，放入花椒大料，然后放入葱姜，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入带鱼

8. 然后倒入料汁，马上盖上锅盖，两分钟后揭盖再加适量水，刚没过带鱼就好

9. 中火炖十分钟后加入一小勺盐，这时候汤汁已经不多了，开始来着盖收汁，待锅里只剩少量汤汁就可以关火，然后放少量鸡精，香油，就可以出锅了，美味开始享用