香茅焖鸭腿
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妄熙迟
香茅焖鸭腿
时间: 10-30分钟
食材
鲜香茅
50g
鸭腿
250g
油
适量
盐
适量
红葱头
20g
浓缩鸡汁
10g
白糖
3g
生抽
3g
鸡精
2g
料酒
10g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将鸭腿斩成1.5厘米宽的厚件。
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3. 将鸭件放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和生抽抓匀至发粘。
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4. 将淀粉加入，抓匀。
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5. 再撒少许的胡椒粉、花生油抓匀，静置入味10分钟。
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6. 将香茅撕掉枯叶、切除老根头，清洗干净。
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7. 平刀将香茅拍裂。
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8. 再将香茅切成斜片，红葱头袪衣，切成葱片，备用。
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9. 大火烧锅，至7分热，下花生油，再下香茅、葱片爆香。
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10. 下步骤5腌好的鸭件，煸炒至出干香味，溅入料酒，炒匀。
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11. 加入用浓缩鸡汁调好的清鸡汤。
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12. 没过所有食材，大火煮开2分钟后，改中火焖煮。
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13. 焖煮至收汁，试味，再酌情加盐调味后，即可出锅。
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14. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
这菜在吃后，感觉到香茅味不够浓，因此，再做这个菜，要分两次下香茅：一是在步骤9放入，第二次是在步骤13添加，这样，香茅的味道也许不会烹煮时间长，挥发殆尽了，让这个菜更加浓味。
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