大宴鸡
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雾气personality
大宴鸡最早可追溯到明清时期,御膳房的御厨们经常搜罗一些民间制作菜肴的秘方,时刻保持丰富的宫廷餐桌。德州大宴鸡做法最为讲究,浓郁的鸡带着炉子的余温还在砂锅中沸腾翻滚,香气已经迫不及待地弥散开来,鸡肉色泽通红,肉质松软适中,当时宫廷的御厨也被大宴鸡所倾倒。其实,说到家,就是红烧酱鸡块。只是在过去那个年代,老百姓家里的一种家常炖鸡,调味料也不像现在这样齐全,一把大料就足够了,还有不可缺的就是甜面酱,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香。正版大宴鸡的姿色平平,酱色浓郁的一碗,看外貌很让人想到竟然那么好吃,魅力指数挺高。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
550g
油
适量
盐
2g
甜面酱
20g
八角
10克
蒜
5瓣
生抽
10g
糖
8g
香油
适量
青椒
1个
小红椒
4个
步骤
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1. 鸡腿洗净,斩块。
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2. 葱、姜、蒜切片
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3. 锅中放油,热后下八角炒香
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4. 放入鸡块炒至肉色变白
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5. 葱、姜、蒜放入炒出香味
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6. 调入甜面酱、生抽、盐、糖
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7. 炒均
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8. 加入适量清水,大火烧开,转小火慢炖。
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9. 炖至鸡肉软烂入味,放入青、红椒块炒匀
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10. 淋香油即可出锅
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厨房小语:1、甜面酱不能少,否则就不是这个味了。
2、八角要多些,才够味。
2、八角要多些,才够味。
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