豉油白切鸡
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若梅霏琅咫天涯
这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
300g
香油
适量
盐
1g
大葱
1棵
香葱
适量
蒜
8瓣
生抽
1大勺
蒸鱼豉油
1小勺
白糖
5g
花椒
8粒
大料
1个
香叶
2片
黄酒
1汤匙
步骤
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1. 鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟 -
2. 葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
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3. 一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
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4. 大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
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5. 迅速放入冰水中至凉
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6. 再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
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7. 再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
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8. 关火接着焖半小时
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9. 香葱、蒜切末
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10. 准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
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11. 把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
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12. 然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
小贴士
用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。