猪手焖花生
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无关痛痒吉
临近春节了，老妈又要忙着准备年货了，每年春节前她都忙于酱猪蹄，牛腱子...昨天我跟她说，今年让她休息我来做吧~家里的亲戚们都特别爱吃她做的猪蹄。猪蹄好吃，但是收拾好费劲啊，拔毛，火燎，碱水刷，每家送十个八个的，是很累人的一项工作，这是我第二次做猪蹄，希望在春节前我练成手，让妈妈歇歇吧，今年吃我做的猪蹄儿~
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2个
花生
100g
冰糖
10g
盐
4g
生抽
4ml
老抽
3ml
大料
2枚
花椒
10粒
香叶
4片
桂皮
1段
黄酒
适量
干红辣椒
2个
步骤
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1. 猪蹄切块，清水泡半个小时以上，去血水和油脂。之后需用镊子或火燎的方法除毛，再用铁刷子刷干净 -
2. 猪蹄洗净。凉水下锅，加黄酒煮开到20分钟
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3. 煮到肉皮透亮捞出控干
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4. 花生提前用清水泡上
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5. 猪蹄摆入锅内，加干红椒，大料，花椒，香叶，桂皮
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6. 这边起锅熬糖色，冰糖加水慢熬
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7. 熬到棕黄色，我提前拍照，需要认真掌握火候的
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8. 熬成棕黄色后加开水，将锅里残留的糖色都融化到水中
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9. 将水倒入摆好猪蹄的锅里
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10. 大火开锅转小火，炖半个小时候加4-5克的盐
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11. 再炖至半个小时把泡好的花生放进去，再接着炖半个小时
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12. 一共炖了一个半小时，汤汁也收的差不多了，关火
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13. 装盘，用葱丝装饰一下
小贴士
这道菜过程中没有加油，也可以用油熬糖色，或直接无油无水熬糖色，用冰糖颜色亮。
干红椒是为了去猪脚的腥气，另外带点辣味也好吃。
猪蹄最好能炖1个半小时，这样的口感最弹牙，QQ的，胶质也刚刚好~酥烂可口，也入味
花生后放，不要一起先都放进去
这种先熬糖色后倒如猪蹄的方法是妈妈教的，也可以直接在熬糖色的锅里做，一样的。因为她每次做的时候量都很大，需要用大蒸锅来煮
干红椒是为了去猪脚的腥气，另外带点辣味也好吃。
猪蹄最好能炖1个半小时，这样的口感最弹牙，QQ的，胶质也刚刚好~酥烂可口，也入味
花生后放，不要一起先都放进去
这种先熬糖色后倒如猪蹄的方法是妈妈教的，也可以直接在熬糖色的锅里做，一样的。因为她每次做的时候量都很大，需要用大蒸锅来煮