兰州牛肉面
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皋瞳孔中的迷雾
兰州牛肉面是中国出了名的百年美食，也是当地人酷爱的早餐食物，据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了，想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧，在家打造吧，虽然效果差点，但也非常非常好吃了，味道真的棒棒哒。今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头，牛肉浸泡的时间也不够，所以做出来的汤略差点，但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的，增香不少，具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
200g
全蛋液
55g
牛肉
750g
白萝卜
1段
香菜
2棵
油
适量
盐
适量
草寇
1个
桂皮
1段
香叶
2片
干辣椒
2个
八角
2个
花椒
1小把
白芷
适量
陈皮
1片
茴香
适量
良姜
适量
生姜
1块
大葱
1段
大蒜
3瓣
油泼辣子
适量
步骤
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1. 准备好原材料，牛肉提前用水泡几个小时，中途换几次水。（牛肉一次性做得有点多，不是全部用于这顿牛肉面里哈） -
2. 生姜切成片、大葱切成段，香料用纱布包好。
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3. 锅里加入足量水，将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里，大火烧开，小火炖煮。
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4. 中途分次撇去浮沫，直到汤比较清亮，小火煮两个小时左右关火。
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5. 白萝卜切成扇片，香菜切成小段。（正宗的兰州牛肉面里还有青蒜，这几天都没买到，只好作罢）
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6. 锅里水烧开，放入白萝卜片煮两分钟，然后冲水过凉，去除萝卜的辛辣口感。
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7. 面条材料（200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐），出好面条备用。（不会拉拉面，所以只好用面条机来做）
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8. 牛肉切成片。
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9. 将炖牛肉的汤倒入锅里，加入白萝卜片煮软。
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10. 面条入锅煮熟，煮的时候锅里加点盐。
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11. 白萝卜的汤里调入适量盐，加入牛肉片，盛入碗里。
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12. 盛入面条，加一勺油泼辣子，非常美味的兰州牛肉面做好了。
小贴士
家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包，一包里很多香料都有了。
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