兰州牛肉面
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墨染几许红叶昊明
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
牛肉
500g
姜片
适量
盐
适量
花椒
适量
八角
2个
草果
1个
蒜苗
适量
香菜
适量
萝卜
适量
油泼辣子
适量
香醋
适量
步骤
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1. 牛肉洗净焯水。 -
2. 放入锅中加入姜片、花椒、八角、草果，再加入没过牛肉3倍的水。大火烧开后转中小火煮至肉烂。
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3. 捞出晾凉。
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4. 面粉加入少许食盐，再加入适量的水，揉成稍软一些的面团。擀成面饼，盖盖醒一会。
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5. 把萝卜、蒜苗和香菜洗净。
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6. 萝卜切片，蒜苗和香菜切碎。，
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7. 萝卜提前焯水，捞出放入凉水中。（期间换2-3次水，以去除萝卜的臭味）
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8. 舀一些牛肉汤倒入汤锅中，烧开后放入少许牛肉片和蒜苗萝卜，调入食盐搅匀关火。
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9. 醒好的面团，切成细条。
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10. 锅中水开后，下入拉好的面条煮熟。
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11. 把面条捞入碗中。
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12. 舀上牛肉汤，放入牛肉片、萝卜片，蒜苗香菜碎。调入香醋和油泼辣子搅匀开吃。
小贴士
面团醒的时间稍长一些，拉起来就不容易断了。