红烧羊肉扯面
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咕褪牢晨以
跟挪红老师学做扯面。扯面的主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
羊肉
300g
胡萝卜
1根
青菜
1把
油
适量
盐
适量
生姜
1块
葱
1根
冰糖
6粒
八角
1个
桂皮
1小段
鸡精
少许
步骤
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1. 面粉200克，食盐半勺 -
2. 加入100克清水揉成软硬适中的面团，放置配个十几分钟
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3. 把面团分8个小面团，大小可以自己定
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4. 揉成长条状
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5. 将面团擀成椭圆片状，每一片都抹上油，
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6. 所以的面片擀好摆入盘中，每一层面片都要抹油，用保鲜模包起来醒一到两个小时
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7. 一块生姜拍碎，葱切段
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8. 羊肉切成1厘米见方的块状
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9. 胡萝卜切成1厘米见方的块状
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10. 锅中加水烧后倒入羊肉块绰水
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11. 锅中倒入适量食用油烧热后加入6粒冰糖炒糖色
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12. 下入绰好水的羊肉翻炒使羊肉均匀的挂上糖色，加入生姜块、葱段、八角、桂皮翻炒均匀。
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13. 加适量的开水、食盐大火煮开小火慢煮一个小时加入胡萝卜再都二十分钟即可，关火后加些鸡精提味。
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14. 醒好的址面，两手捏住两头慢慢扯长，后丛面片中间扯开，如果想吃宽一点的面可不扯天
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15. 锅中加入适量的清水烧开下入扯面和青菜煮熟捞出，浇上红烧羊肉汤即可开吃
小贴士
1.扯面冬天醒和时间要长一些，夏天一般醒一个小时左右就很容易址了。
2.一次吃不完可以扯面放冰箱冷藏，吃之前提前半个小时以上的时间拿出来即可
2.一次吃不完可以扯面放冰箱冷藏，吃之前提前半个小时以上的时间拿出来即可
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