茄子汆儿面
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茄子汆儿面是一道老北京面食。之所以叫汆儿面，是因为老北京的面上浇头分两种，，一种是加水淀粉勾芡，叫卤，一种是不加淀粉的清汤，就叫汆儿。所以汆儿面千万不能加淀粉，只是用油来炒，否则就是卤面了。茄子汆儿面味道清凉适口，非常适合夏季食用。是北京百姓家常经典面食之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
茄子
2个
油
适量
盐
适量
酱油
适量
五香粉
适量
小葱
适量
步骤
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1. 面粉加入适量清水，和成光滑的面团，静置半小时。 -
2. 茄子洗净切碎末。
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3. 锅中加入油。
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4. 烧至七成热，放入茄子丁煸炒。
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5. 炒至发软，放入葱丝。
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6. 加入适量酱油、盐、五香粉调味。
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7. 再煸炒两分钟。
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8. 盛出放在盘中。
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9. 静置好的面团擀成大薄片。
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10. 对折然后卷起来。
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11. 切成细条。
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12. 加适量的薄面，抖散。
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13. 锅中放入水，开后下入面条，煮约五分钟，熟透即可。
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14. 捞出在凉水中过凉。
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15. 盛到碗中。
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16. 浇上茄子，茄子汆儿面就好了。
小贴士
1：喜欢吃肉的可以加些肉丝。就是茄子肉丝汆儿面了。
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