春饼
4.9万热度
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别凊仴聊嘸痕
蒸春饼,这一步万万不能省,保证张张分明,不粘不烂,又薄又透明
时间: 10-30分钟
食材
面粉
250g
鸡蛋
1个
油
适量
步骤
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1. 备好面粉 -
2. 开水，烫面，用筷子拌成雪花状。
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3. 稍凉后打入一个鸡蛋。
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4. 和面至三光：面光，手光，容器光。盖上盖子饧二个小时以上。
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5. 饧好之后做成比饺子剂子稍大些的剂子。
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6. 擀成饺子皮大小，但比饺子皮厚。
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7. 将小面饼之间抹上油，摞好，不熟练一次至少可以摞六张，熟练的话多时可以摞十几张。擀开。
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8. 开小火，将饼放入。
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9. 最底下的饼估计成熟时翻面，把底面的饼翻到上面来，把最上面成熟的饼取出，再翻面，再取饼，直到所有饼成熟。
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10. 做好的饼放入容器之中，依次摞好。
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11. 盖上盖子，防止饼变硬，促进饼变软。
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12. 炒好各种丝类的配菜，比如：胡萝卜青椒炒肉丝，醋溜土豆丝、酱鸡蛋。
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13. 饼里放入各种菜类，卷起，可以看出饼薄如纸
小贴士
1、开水烫面加鸡蛋会更劲道，还可以少加点盐。面和的要比饺子面软一些。剂子是饺子剂子两倍的量。
2、烙饼时一定要开小火，来回翻面，熟一张拿走一张，翻一次面。还可以蒸，大火，擀好的饼一起放入锅中之后盖上盖子两分钟即可全熟。关火这后再虚蒸三分钟更好。
3、做好的饼可摞起来盖上盖子保存。
4、配菜可以随便换，但基本上应该是丝类的菜，象可以炒芸豆丝，酸菜粉之类的。地道的东北吃法里一定会有酱鸡蛋，酱鸡蛋用甜面酱炒会更可口，而且不咸。
2、烙饼时一定要开小火，来回翻面，熟一张拿走一张，翻一次面。还可以蒸，大火，擀好的饼一起放入锅中之后盖上盖子两分钟即可全熟。关火这后再虚蒸三分钟更好。
3、做好的饼可摞起来盖上盖子保存。
4、配菜可以随便换，但基本上应该是丝类的菜，象可以炒芸豆丝，酸菜粉之类的。地道的东北吃法里一定会有酱鸡蛋，酱鸡蛋用甜面酱炒会更可口，而且不咸。