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蛋黄冰皮月饼
4.1万热度
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他好像条二皮狗
原以为蛋黄味月饼只有广式的,今天斗胆尝试,才发现冰皮月饼内馅用咸蛋黄竟是如此美味,用了果味粉,外观也诱人,一见钟情,二见深情,绝对爱不释手呢,尝了一个,保证还要第二个。做的人惊天动地(下午翘班回家做月饼),吃的人欢天喜地(大伙抢着吃,吃着碗里看着锅里。), 哈哈,没有烤箱,也能有滋有味哦。
时间: 1-2小时
食材
冰皮月饼粉
250g
咸鸭蛋
6个
绿豆馅
80g
白油
25g
粘米粉
适量
果味粉
50g
步骤
  • 1. 将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
  • 2. 分别加入三种不同颜色果味粉
  • 3. 白油连着袋子浸泡在热水中,加速溶解
  • 4. 白油分别加入到三个碗中
  • 5. 三个碗中都注清水,先用筷子搅拌成泥,再用手揉捏,要揉透,成团。封上保鲜膜,冷藏冰箱静止一小时 (粉与水的比例是1:0.8,这比例软硬适中,一般人都能接受)
  • 6. 咸鸭蛋洗净外壳,轻轻打入干净碗中,分离出蛋黄 (蛋清可以用来做别的菜)
  • 7. 上锅隔水蒸十分钟,蒸熟后出锅逐个对半切开 (因为月饼模具是50g,只能容下半个蛋黄馅)
  • 8. 饧好的饼胚分挤成30g小剂子,揉成小团
  • 9. 取一小团,用擀面杖擀平,中央厚,外围薄 (没擀面杖就用手压)
  • 10. 在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅 (绿豆馅是我提前做好的)
  • 11. 放上蛋黄
  • 12. 包好,收口,轻轻揉成椭圆形 (椭圆形方便放入模具,周边不易刮破)
  • 13. 模具内先洒少许粘米粉,防粘,将“椭圆形”轻轻装入模具内,向下一压
  • 14. 就可轻松脱模。OK啦 (封好冷藏于冰箱后再吃)
  • 15. 绿豆馅:绿豆在清水里泡一小时
  • 16. 用电压力锅压熟,排气,开盖,舀掉浮在上面绿豆皮,挤出汤水,留绿豆,加白糖,搅拌,捣烂。 (绿豆汤可以加冰糖,待冰糖溶化后直接喝,别浪费哦。)
  • 17. 3.倒入炒锅,翻炒,炒干水分,看着黏黏的能成团就可以了。 (这次只用了80g,我做了好多,分装在保鲜袋内, 冷冻在冰箱,要用时取一小袋加热就可以用。)
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉,要温的,这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
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