壮乡五色糯米饭
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单薄gracious
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。我家虽然不是壮族,但祖先几百年前迁居至此,多少也受到这些壮族风俗的影响,每年的清明节,都会做五色糯米饭。又是妈妈亲手制作,更有浓浓的爱意在里面,味道自然香。
时间: 1-2小时
食材
糯米
6500g
油
适量
水
适量
黄姜
1500g
紫色红兰草
1把
红色红兰草
1把
枫叶
6把
步骤
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1. 枫叶洗干净后,摘下叶子,将枫叶尽量剁细碎。
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2. 放桶里用水泡2天左右。
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3. 取适量的枫树枝泡水
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4. 用力揉搓枫树叶渣,尽量将汁揉搓出来。
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5. 将糯米淘洗干净后,放入筛子里滤干水分。
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6. 将枫叶渣过滤后的汁水与枫树枝泡出的水一同放入大铁锅中煮,水开后,放至温热时将滤干的一部分糯米倒入大铁锅中,必须要让汁水浸过糯米粒。
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7. 放一个铸铁块(铁菜刀也可)到黑水中与糯米同浸泡,泡一天左右。(据说这样出来的黑糯米颜色会更黑亮)
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8. 将郁金(黄姜)洗净。
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9. 将郁金(黄姜)切碎块后,放锅里加水煮半个小时。
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10. 煮出来的黄汁,借助滤网,将汁水倒入一份糯米中。汁水要浸过糯米粒,泡一天左右。
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11. 将紫色红兰草洗净后切段放入锅中,加水煮半个小时。
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12. 紫色汁水出来后,借助滤网,将汁水直接倒入糯米中。汁水要泡过糯米粒,泡一天左右。
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13. 将红色红兰草洗净切段,入锅里加水熬煮半个小时至出汁水。
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14. .将过滤好的红色汁倒入到糯米中。汁水需将米粒全部浸过,泡一天左右。
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15. 白色的糯米放水浸泡同样的一天左右
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16. 将已经上好色的黑色和红色糯米捞出沥干水分。
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17. 白色、黄色和紫色的糯米也捞出沥干水分。
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18. 大铁锅里注入水,放入蒸桶烧开10分钟左右,对蒸桶进行消毒。
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19. 在消毒好的蒸桶内部抹上适量的油防粘。
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20. 第一层先放上白色糯米。
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21. 第二层放上黄色糯米。
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22. 再铺上紫色糯米。
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23. 继续铺上红色糯米。
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24. 最后铺上黑色糯米。
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25. 将蒸桶上铁锅里蒸1.5-2小时,可以用毛巾包住桶盖,保持桶内部的蒸汽不外泄。
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26. 漂亮的五色糯米饭就是这么做出来的。
小贴士
1、黑色的汁水必须要用铁锅熬煮,浸泡糯米时放入铁器能让泡出来的糯米粒更黑更亮。
2、黑色、红色、黄色、紫色的糯米浸泡时间的长短视上色情况而定,至少要浸泡半天以上。
3、糯米饭蒸至有香味散出来后,再蒸半个小时即可,吃的时候用油来炒,可随意加点腊味或是蒸熟的碎绿豆同炒也可。
2、黑色、红色、黄色、紫色的糯米浸泡时间的长短视上色情况而定,至少要浸泡半天以上。
3、糯米饭蒸至有香味散出来后,再蒸半个小时即可,吃的时候用油来炒,可随意加点腊味或是蒸熟的碎绿豆同炒也可。
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