8寸戚风蛋糕
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穿草裙的少女阿
方子学自CANDY姐的《新法子烤戚风，不开裂不回缩》自从学习了这个方子以后，我的很多装饰蛋糕都是用这个底的了，烤出来蛋糕的形很漂亮很完整。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
50g
牛奶
80g
面粉
120g
白砂糖
30g
色拉油
80g
泡达粉
14小勺
盐
适量
蛋白
50g
细砂糖
70g
步骤
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1. 面粉，食油，牛奶，细砂糖合照 。 -
2. 5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。
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3. 用手动搅拌器打散蛋黄。
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4. 再加入牛奶和糖搅拌均匀。
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5. 分次将植物油加入搅拌均匀。
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6. 面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
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7. 将面粉糊搅拌至无颗粒状。
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8. 蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
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9. 打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
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10. 打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。
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11. 为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。
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12. 接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。
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13. 再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
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14. 底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
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15. 用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。
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16. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
小贴士
8寸圆形活底模
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