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8寸可可戚风蛋糕
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梦如南筏痴珍
好吃的可可戚风，很成功的一次，奖励一下自己，呵呵。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
70g
可可粉
30g
蛋白
60g
蛋黄
40g
色拉油
65ml
水
65ml
油
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 蛋白，蛋黄分别打在无油无水的容器里，
  • 2. 将60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微搅打蛋白起大泡泡加入1/3白糖；
  • 3. 继续搅打成小泡泡加入1/3白糖； 继续搅打稍微固体状加入剩下的1/3白糖； 搅打干性发泡后，可以用低速再略打一下， 搅打成干性发泡即可； （只要用打蛋器提起，能拉出尖角状，以及打蛋器挂住的蛋白为短小而直立尖角就已经打成干性发泡了）
  • 4. 蛋黄筛融入低筋粉；
  • 5. 筛入可可粉；
  • 6. 加入白糖。
  • 7. 加入油；
  • 8. 加入水搅拌均匀；；
  • 9. 先将1/3的蛋白放到蛋黄糊中；
  • 10. 翻拌均匀；
  • 11. 再将翻拌成均匀的面糊倒入蛋白中；
  • 12. 搅拌均匀；
  • 13. 将蛋糕糊倒入模具， 用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。 放进预热好的烤箱中下层，180度，约35分钟即可；
  • 14. 烤好后的蛋糕取来，倒扣在冷却架上直到冷却， 然后，脱模，切块即可享用。
小贴士
1 蛋白蛋黄分离可用分蛋器，熟手可直接分离；
2 清水也可用鲜奶代替；
3 蛋黄糊只要搅拌均匀就可以了，不要搅拌过度；
4 分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发 ，我有时懒就一次都放进去；
5 打到干性发泡即可，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败；
6 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高；
7 烤制的时间根据自家烤箱的情况调整；
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