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玫瑰花奶油蛋糕
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听菡谁予琴乱
喜欢烘焙，喜欢做各种蛋糕、面包、饼干给家人和朋友。自从我学会了做蛋糕，家里人过生日就再也没有去过蛋糕店，嘿嘿！很多时候，我喜欢做一个戚风蛋糕，然后把戚风蛋糕切片，做成慕斯蛋糕或者裱花蛋糕。好吃又不失体面。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
50ml
白糖
50g
牛奶
30ml
色拉油
30ml
黄油
250g
蛋清
3个
白糖
20g
水
30g
淡奶油
200g
步骤
  • 1. 蛋黄加入白糖打至发白，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 2. 筛入低粉。快速搅拌均匀。
  • 3. 蛋白加柠檬汁打至鱼眼泡状，分三次加入白糖打发，提起有直立尖尖的小角。
  • 4. 1/3蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。
  • 5. 倒入活底模具，在桌子上震几下，震出气泡。
  • 6. 入预热好的烤箱，中下层，170度，30分钟。
  • 7. 做好的6寸戚风蛋糕倒扣晾凉，脱模，横切两片。
  • 8. 淡奶油加白糖打发。
  • 9. .取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油。
  • 10. 盖上另一片，继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
  • 11. 黄油室温软化，切成小块。
  • 12. 用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
  • 13. 蛋白加20克白糖打发至八成发。
  • 14. 40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。
  • 15. 迅速将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。
  • 16. 分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。
  • 17. 开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
  • 18. 将做好的奶油霜取出一部分，加入一点点色膏。
  • 19. .搅拌均匀，装入裱花袋。
  • 20. 将油纸剪成小方块，挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。.先挤出花心。
  • 21. 再挤出花瓣包裹。
  • 22. 继续挤出花瓣，全部成型
  • 23. 如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
  • 24. 取出冷藏固定好的玫瑰花。装饰在蛋糕上。
小贴士
制作奶油蛋糕的顺序：先制作一个戚风蛋糕；再制作奶油霜、裱花、入冷藏室冷藏；晾凉的蛋糕脱模切片，打发淡奶油，淡奶油抹面；最后取出冷藏好的奶油霜花，装饰。
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