中种北海道吐司
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淋湿的记忆忆薇
北海道吐司是一款精典中的精典,曾在店里买来吃过,奶香浓郁,口感绵软,今天自己也试着做了个,花了一天一夜的时间啊,可是,为什么做出来的面包还不如我上一次加了紫米粉做的玫瑰花吐司香呢,虽然口感是很软,但是不够香,味道很淡。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
300g
淡奶油
84g
牛奶
96g
油
12g
盐
1g
酵母
3g
糖
45g
蛋白
45g
步骤
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1. 粉300克、糠9克、酵母2克、牛奶96克、奶油84克、蛋白24克、油6克。
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2. 和成光滑的面团,手动揉大约10分钟。
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3. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏18小时。
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4. 大了1.5倍
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5. 蛋白21克、糖36克、盐1克、酵母1克、油6克,搅匀。
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6. 加入撕成小块的面团
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7. 和成面团,至出膜,松弛15分钟。
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8. 切成三块,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
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9. 擀成长条,翻个面后卷成卷。
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10. 松弛10分钟
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11. 再擀成长条
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12. 翻个面卷成卷
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13. 放面包机,酸奶程序发酵至1.5倍大。
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14. 烘烤35分钟
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15. 完成
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这个配方非常的粘手,可以抹点油整形。
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