剁椒鱼头
14.4万热度
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楚疆瀛卢暴昖
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。剁椒鱼头,一道非常经典的名菜.是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。金龙鱼黄金比例食用调和油，倡导膳食脂肪酸均衡，均衡之选。一瓶可享8种植物油营养，营养之选.
时间: 30分钟-1小时
食材
雄鱼头
1个
紫苏
50g
葱
2根
黄酒
1勺
盐
1勺
金龙鱼调和油
100g
红辣椒
8个
蒜头
1头
葱白
5根
姜
15g
豆豉
1.5勺
酱油
3勺
盐
1小勺
姜片
适量
步骤
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1. 将雄鱼头洗净，加入葱段，姜片，盐，黄酒揉搓腌制10分钟。 -
2. 红辣椒去籽剁碎，加入盐，金龙鱼调和油拌匀。
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3. 蒜头，姜，葱白剁碎，豆豉洗净待用。
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4. 锅里烧热，加入金龙鱼调和油。
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5. 倒入葱白，姜末，蒜末爆香。
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6. 加入红辣椒豆豉。
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7. 加入酱油提鲜。
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8. 煮至这种状态就可以了，放凉。
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9. 盘里摆上紫苏叶。
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10. 码上鱼头，鱼头上面淋上放凉的剁椒酱。
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11. 锅里烧水，水开后放上鱼蒸15分钟。蒸好后在鱼表面泼上热油。
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12. 成品。
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13. 成品。
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14. 特写。
小贴士
鱼头要买新鲜的，也可以用草鱼头。蒸鱼要水开了再放上去蒸。菜谱辅料为剁椒酱的做法。