胡萝卜鸡蛋饼可以作为早餐也可以作为下午茶和晚茶的小吃，胡萝卜里面是含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。还有好多小孩子都不怎么喜欢吃胡萝卜，可以当我们用胡萝卜做鸡蛋饼时候，就会发现不喜欢吃胡萝卜的小孩子也会吃了。