粤式海鲜捞
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率直illuminate
好吃
时间: 10分钟内
食材
冰鲜红虾仁
50g
冰鲜鱿鱼
50g
苦菊
100g
特级初榨橄榄油
20ml
盐
适量
盐焗鸡粉
2g
顶级鱼露
15ml
辣椒汁
3ml
芥茉油
2ml
青柠
30g
白糖
5g
鸡精
3g
三文鱼籽酱
5g
姜片
3g
料酒
5ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
负18度冰粒
300g
步骤
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1. 准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。 -
2. 配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
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3. 再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。
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4. 从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。
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5. 鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
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6. 将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。
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7. 用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。
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8. 用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。
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9. 然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。
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10. 将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。
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11. 然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。
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12. 装碟，稍加整理，即成。
小贴士
好吃
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