卤牛肉
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晁盖distinguish
卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。卤肉材料：牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15蘸料汁材料：盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水
时间: 1-2小时
食材
牛肉
1000g
油
10g
盐
适量
老汤
1碗
冰糖
15g
红枣
3个
香叶
2片
桔皮
3片
桂皮
1块
八角
1个
花椒
1小撮
山楂
4片
小葱
2根
姜
15g
老抽
10g
生抽15
15g
步骤
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1. 牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。 -
2. 然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
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3. 备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
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4. 换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
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5. 焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
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6. 将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
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7. 解压后加盐调味，如色不足加酱油。
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8. 将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。
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9. 如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
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10. 卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。
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11. 牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
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12. 牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
小贴士
1.不用高压锅，用砂锅味道更好。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
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