黑巧克力慕斯
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思议sensitivity
喜欢烘焙由来已久，也尝试做了不少蛋糕，但就是不尽人意，不知是哪个环节出了问题。最近家门口开了一家烘焙课堂，到那里去学习拜师，这道巧克力慕斯就是在这里学习的成果，今天拿出来分享。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
30g
玉米淀粉
10g
可可粉
2.5g
鸡蛋
2个
细砂糖
50g
淡奶油
260g
黑巧克力
80g
朗姆酒
10g
水
10g
吉利丁
5g
白巧克力
30g
樱桃
适量
哈密瓜
适量
步骤
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1. 准备蛋糕体原料 -
2. 将蛋黄和蛋清分离，并在蛋黄中加入12克白糖搅打
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3. 搅打至蛋黄颜色变浅，浓稠度增加。
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4. 蛋清用打蛋器高速搅打至出泡，分两次加入30克白糖继续搅打。
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5. 搅打至硬性发泡即可。
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6. 取1/3蛋白霜放入蛋黄液中混合均匀，
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7. 然后放入剩余蛋白霜中混合至均匀。
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8. 将粉类混合过筛后加入到蛋黄蛋白液中翻拌至乳化均匀。
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9. 准备巧克力慕斯原料
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10. 将160克奶油打发至湿性发泡
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11. 将80克奶油与巧克力混合用小火加温至完全融化,然后放凉至30度。
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12. 放入泡软的吉利丁片混合至完全融化。
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13. 将步骤12倒入打发的奶油中混合均匀放入冰箱冷藏备用。
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14. 在油纸上画出6寸圆模印记，将巧克力慕斯液放入裱花袋中，挤出两个略大于6寸圆形的糕体，放入预热180度的烤箱，烤15分钟左右。
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15. 将10克水、8克糖、10克朗姆酒混合备用。
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16. 烤好的蛋糕体放凉后切出两个6寸圆形备用。
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17. 取一片蛋糕放入慕斯模具中，刷一层朗姆糖水。
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18. 取一半慕斯液挤在蛋糕上，然后放入第二片蛋糕，刷一层朗姆糖水，挤上剩余慕斯液，放入冰箱冷冻15分钟以上。
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19. 准备装饰用的水果。
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20. 按照个人喜好装饰在慕斯表面。
小贴士
1、牛奶与巧克力加温融化后一定要放凉至30度左右，然后再放入软化的吉利丁片。
2、混合好的慕斯液要放入冰箱冷藏，让其增加稠度。
3、制作好的慕斯蛋糕要放冰箱保存并尽快食用。
2、混合好的慕斯液要放入冰箱冷藏，让其增加稠度。
3、制作好的慕斯蛋糕要放冰箱保存并尽快食用。